發酵罐有哪些類型？

           發酵罐有哪些類型？

現代精釀的發酵罐多以錐形罐為主，但從歷史上看，其也經歷了多次演變，當然也和所用工藝和降溫條件有關，有的仍延用至今

發酵池：原來是大啤酒廠的前發酵工藝完成的地方，現在幾乎沒這樣用的了， 現多以用來釀造比利時傳統蘭比克(Lambics) 啤酒，是用當地特有的野生酵母和漂浮在空氣中的真菌發酵，而不是使用培養酵母的啤酒。制作通?；旌闲←?、大麥麥芽、啤酒花后暴露在寒冷的空氣中，然后在橡木桶中儲藏三年以上。這些空氣中的微生物使啤酒口感偏酸，還有其他醒目如皮革的香氣，這種非主流而銳利的味道經常讓人對它上癮。

在精釀啤酒設備的極少數用戶中仍延用這種發酵方式，不銹鋼板做成一個發酵池，下有支腿離開地面，放于一個通風且溫度適宜的房間里，加麥汁自然冷卻。

前酵罐： 通常為圓柱形，下部平斜底，雙層帶聚氨酯保溫的常壓容器，內膽外邊有彌勒板降溫夾套，可以用冰水循環來帶走發酵產生的熱量，上邊有個掀開帶助力的不銹鋼平蓋，有效得保證雜菌的落入，還可輕而易舉的掀起，方便清理發酵產生的泡蓋和倒罐留下的死酵母和酒花糟、麥汁熱凝固物；下平底稍有斜度便于排凈最后一滴；溫度可自動控制且很，利于發酵工藝的實現；

后發酵罐：也就是通常說的發酵罐，整體材質一般全都是SUS304不銹鋼，經氬弧焊接而成，內部拋光或酸洗鈍化處理；

因承壓的需要，結構設計上部都是封頭或錐，下部錐度為使酵母便于排出，正常設計為60°，有時為了降低高度也會有72°、75度、90°,角度越大酵母越難排。

發酵罐上的配件除人孔門、蝶閥外，還有正負壓安全閥、機械壓力調節閥、取樣閥、旋轉出酒閥、壓力表、雙金屬溫度表及充二氧化碳用的鈦棒；

正負壓安全閥是發酵罐安全的最后一道防線，正壓超壓和負壓產生都打開，尤其是負壓哪怕很低都可能將罐吸癟，這閥有單獨安裝的，也有和機械壓力調節閥組合到一體的，裝于CIP清洗管上，也同時具有正負壓保護的功能；機械壓力調節閥是用于保持罐內壓力恒定的，高端點的就是水封式機械壓力調節閥，有個透明的水封杯，可以看到氣泡冒出，比較直觀；

取樣閥更好的應該是上部帶旋帽的那種，雖稍貴但封性好不易損壞，并且還有可以裝螺旋消沫器的接口；側手柄時有密封不嚴，前手柄的偶有墊損壞，雖問題不大也算瑕疵；

壓力表、雙金屬溫度表這一般沒什么問題，壓力表更好選防震的；雙金屬溫度計無關緊要，只是大體看下溫度用，罐內溫度的控制是靠更的溫度傳感器和溫度控制器實現的，有點裝飾屬性；

旋轉出酒閥的應用傳入中國已有十幾年了，現技術已很成熟，有了這閥可有效的避開酵母層，盡可能多的取得啤酒，價格不高卻很實用，光多出的酒就足夠它的價值了；

人孔門除房高受限原因，盡可能選上部人孔的，因其在上部，不與發酵液接觸，污染的可能較小，夏天也不會出“汗”，而側部人孔這兩方面全占，但它能解決房高受限打不開人孔門的問題；