釀造設備中使用的麥芽如何影響啤酒？

釀造設備中使用的麥芽如何影響啤酒？

啤酒的種類分為很多，一種是大麥芽啤酒，還有小麥芽啤酒，是不是非常有意思呢？網上搜集了一些信息，大麥芽是屬于禾本科大麥的果實發芽加工品，而小麥芽同樣也屬于禾本科植物小麥的果實發芽加工品。大麥芽可以用來釀造啤酒和威士忌，而小麥芽的作用就如同酵母一般，但是可以用做啤酒添加劑。所以市面上就出現了大麥芽啤酒和小麥芽啤酒，那么這兩款啤酒有哪些區別呢？

　小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。"小麥啤酒"是啤酒型式(Style)和種類中極具特色和魅力的產品，主要產地集中在德國南部，奧地利和比利時，采用"上層發酵法"，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒"還有另外一個名稱叫"白啤酒"。

　　釀造：上層酵母型發酵，大小麥芽共為原料，小麥麥芽含量至少為50%，可達70%。同樣會用到羅斯特麥芽(小麥加工)。在反復的加熱與制冷的二次發酵過程(瓶或大型罐體，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃)中，德式孢園酵母(釀酒酵母)輔助下創造出了多種的芳香成分和獨特的口感。

　　大麥啤酒：這是一種英國烈性愛爾啤酒，它的酒精含量較高(達6%-12%體積比)，通常呈琥珀色或紫銅色。由于這種啤酒用料較多，顯得比較甜，所以要用比較多的酒花含量來平衡其甜度。大麥啤酒適合裝瓶后放置一段時間，在瓶內后熟過的啤酒具有相當不錯的口感。

　　釀造：下層酵母型發酵，使用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發酵罐中發酵，需要低于10℃的條件，下層型酵母一般不產生其他發酵副產品。最后酵母沉入發酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。

　　麥芽啤酒的好處，如何制作麥芽啤酒？

　　麥芽啤酒是一種由谷物、糖和酵母發酵而成的啤酒，abv為6%-12%，比大多數商業啤酒的abv都要高。麥芽啤酒嘗起來很甜，沒有傳統啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道溫和。

　　這種飲料的釀造過程類似于啤酒的釀造，但有一些關鍵的區別。值得注意的是，麥芽啤酒添加了糖，在發酵過程中糖可以轉化為酒精。你可以把這種以谷物為基礎的酒稱為“啤酒”，但這兩種酒通常被認為是不同的飲料。

　　麥芽啤酒是將谷物和糖發酵數周，直到酵母將大部分糖轉化為酒精。這種飲料確實含有大麥中的麩質，對麩質極度敏感的人應該避免飲用，尤其是當他們被診斷患有乳糜瀉時。

對成品的影響：

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味柔和，儲存期也較長。

酒精度差異是并不算太大，所以度數的差異對啤酒口感來說并不會像白酒那么大。