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      沒有CIP系統的啤酒廠如何清洗啤酒設備?

      作者: 發布時間:2023-03-10 08:38:23點擊:70

      沒有CIP系統的啤酒廠如何清洗啤酒設備?


      本文目錄:

      1. 糖化清洗:

      2. 發酵罐清洗:

      3. 啤酒釀造設備軟管的清洗


      1.糖化清洗:

      把握道麥汁的清洗時間。麥汁過濾時,如果麥汁剛好暴露在外,應立即開始洗糧。如果洗滌過早,殘留在麥粒中的滲濾液會增加。如果洗滌過晚,會延長總過濾時間,增加氧化機會。

      洗滌水溫一般要控制在75-78度,更高不超過80度,更低不低于70度。水溫太高,容易沖掉很多粘性物質,破壞淀粉酶的活性,使麥汁霧化失光;過低,殘糖不干凈,過濾速度慢。

      控制洗滌水的pH值,洗滌水的pH值應控制在6.0以下。更好用熱水箱里的磷酸和乳酸來調節酸度。如果洗滌水的pH值能調到5.8-6.0,不僅可以降低。多酚在麥殼中的溶解,有利于煮沸時蛋白質的凝結,降低麥汁的顏色。

      通常,次洗滌時分兩次或三次洗滌。用水量較少,約占總洗滌水量的25%。主要作用是排出麥粒中殘留的道麥汁;第二次洗滌用水量45%以上,主要作用是洗去麥粒中殘留的滲濾液;第三次洗滌用水量約為30%,進一步降低了小麥籽粒中的滲濾液含量。

      2.發酵罐清洗:

      當發酵罐中的啤酒是空的時,不要讓二氧化碳排出。您可以用水清洗兩次,以確保容器中沒有啤酒味。在注入堿水之前將二氧化碳送出。發酵罐被放置在堿性水中,不管它是溫暖的還是寒冷的,都需要用泡罩蓋住。下次制作啤酒時,將堿性飲水機排干干凈,然后用水清洗 3-4 次,每次 60-80 秒。清洗時應打開品嘗口。清洗完畢后,關閉采樣口。水管拆除后,需要開發良好的取樣口和連接噴嘴的衛生處理。堿性水直接泵入發酵罐時,由于發酵罐內有二氧化碳,需要打開取樣口和出氣口。如果它是封閉的,抗酸劑和二氧化碳肯定會被抵消,而且罐子也很容易抽真空。

      只有潔面溫度達到80℃以上,才能達到更好的潔面效果;清洗時,使用硝酸進行清洗,僅對非天然物質有特殊作用,對有機物質幾乎無效。發酵罐清潔需要堿性清潔服務和酸性清潔劑。

      發酵儲罐先清理干凈再消毒??煽繙缇囊笫菑氐浊宄覊m。在實際生產過程中,總是先清洗后消毒。發酵儲罐的清洗步驟:將罐內殘留的二氧化碳氣體放掉。用溫水或溫水間歇沖洗發酵罐,使排出液呈中性,同時用冷水間歇沖洗發酵罐至室溫。用水洗滌發酵罐以抵消排水管。據認為,通過嚴格的清潔和衛生,所釀啤酒的安全性將進一步提高。

      3. 啤酒釀造設備軟管的清洗

      大多數管子是橡膠軟管,對連接管子構成風險。人們習慣于從室外考慮管內的狀態,這往往是一個很大的錯誤。管道的內部要求很高,很難整理。內部裂縫和輕微損壞很難找到。管道只能用弱堿清洗,氧化性酸如硝酸和銅離子肯定會加劇管道的老化,所以要記住管道和銅管不能一起清洗。橡膠的質量通常不同,一些橡膠管會給啤酒帶來一定的風味,特別是如果它在內部受損或成熟。人們需要檢查管道是否適合食品。

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